Gorgonzola DOP e Latte Pastorizzato: tutto quello che devi sapere sulla sicurezza alimentare
- di: Giulia Caiola
Negli ultimi giorni, alcune notizie hanno erroneamente incluso il Gorgonzola DOP tra i formaggi prodotti con latte crudo, sollevando preoccupazioni infondate sulla sicurezza di questo prodotto d’eccellenza. È importante fare chiarezza: il Gorgonzola DOP viene realizzato esclusivamente con latte intero pastorizzato, come prescritto dall’Articolo 1 del Disciplinare di Produzione.
Gorgonzola DOP e Latte Pastorizzato: tutto quello che devi sapere sulla sicurezza alimentare
La pastorizzazione è un trattamento termico che elimina eventuali agenti patogeni presenti nel latte, garantendo così un prodotto sicuro per il consumatore. Non bisogna confondere il termine “a pasta cruda” con l’uso di latte crudo: nel caso del Gorgonzola DOP, “a pasta cruda” indica soltanto che la cagliata non viene riscaldata oltre la temperatura di coagulazione durante la lavorazione, ma il latte utilizzato è sempre pastorizzato.
Ogni fase della produzione del Gorgonzola DOP è sottoposta a controlli severi, garantendo una tracciabilità totale. Ogni forma riporta il marchio “CG” del Consorzio di Tutela e un numero identificativo che consente di risalire al caseificio d’origine. Questi standard di sicurezza e autenticità assicurano che solo il vero Gorgonzola DOP arrivi sulle tavole dei consumatori.
Un Prodotto di Successo Globale
Con una produzione annuale che supera le 5,3 milioni di forme e un giro d’affari stimato in 800 milioni di euro, il Gorgonzola DOP è il terzo formaggio italiano a base di latte vaccino più importante tra i DOP, superato solo dai formaggi Grana. Questo tesoro caseario è esportato in oltre 90 Paesi e rappresenta un simbolo dell’eccellenza italiana nel mondo. Le sue due varianti principali, dolce e piccante, conquistano ogni giorno milioni di estimatori, grazie alla loro versatilità in cucina e ai sapori inconfondibili.
Benefici Nutrizionali e Salute
Il Gorgonzola DOP non è solo una delizia per il palato, ma anche un alimento ricco di proprietà nutritive. Grazie alla triplice fermentazione, è naturalmente privo di lattosio, rendendolo adatto anche a chi soffre di intolleranze alimentari. Inoltre, è una fonte importante di minerali come calcio e fosforo, essenziali per la salute delle ossa. Studi recenti hanno evidenziato che i formaggi erborinati, tra cui il Gorgonzola, contengono spermidina, una sostanza che potrebbe contribuire alla prevenzione di malattie neurodegenerative come il morbo di Alzheimer e il Parkinson. La psicobiotica, che studia il legame tra batteri intestinali e benessere mentale, considera il Gorgonzola un “mood food” per la sua capacità di migliorare l’umore e ridurre l’ansia.
Tradizione Millenaria e Riconoscimenti Internazionali
Le origini del Gorgonzola risalgono all’anno 1000 nella cittadina omonima, in provincia di Milano. Questo formaggio, nato per sbadataggine o forse per amore – come raccontano le leggende – è il risultato della maestria di generazioni di casari che hanno tramandato le antiche tecniche di produzione. Il legame con il territorio è indissolubile: solo il latte proveniente da specifiche province tra Lombardia e Piemonte può essere impiegato per produrre il Gorgonzola DOP. Nel 1996, il formaggio è stato inserito nella lista dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta dell’Unione Europea, un riconoscimento che ne tutela l’autenticità e ne valorizza la tradizione.
Versatilità in Cucina
Il Gorgonzola DOP è un ingrediente versatile, capace di arricchire ogni portata. Si presta a numerose preparazioni, dai classici risotti alle ricette più innovative, come il cous cous e il poke. Può essere abbinato a frutta, noci o addirittura cioccolato, dimostrandosi perfetto anche per palati più avventurosi. I suoi sapori intensi si sposano al meglio con vini morbidi e birre artigianali, valorizzandone le caratteristiche organolettiche.
Gorgonzola DOP: Eccellenza e Sicurezza
La sicurezza alimentare del Gorgonzola DOP è il frutto di secoli di tradizione uniti all’innovazione tecnologica. Grazie alla filiera controllata e certificata, i consumatori possono essere certi di portare in tavola un prodotto autentico, sicuro e dal gusto unico. Questo formaggio, simbolo della gastronomia italiana, continua a conquistare nuovi mercati e a rappresentare con orgoglio l’eccellenza del Made in Italy.