Il Culatello di Zibello Dop chiude il mese di ottobre con un balzo del 13% nelle marchiature rispetto allo stesso periodo del 2024, sfiorando quota 70 mila sigilli. Un dato che consolida l’andamento positivo registrato nel corso dell’anno e anticipa un finale di stagione che, secondo il Consorzio, potrebbe superare i volumi complessivi dell’anno scorso (73.550 pezzi).
Il Consorzio punta a superare le quantità 2024. Attesa per il November Porc, motore di turismo e indotto
Il trend emerge alla vigilia del November Porc, la manifestazione itinerante dedicata alla norcineria della Bassa parmense che da venerdì 21 novembre approda a Zibello, cuore della Dop. L’evento rappresenta uno dei principali driver di visibilità e afflusso turistico per il territorio e per i 20 produttori riuniti nel Consorzio, che complessivamente impiegano circa 250 addetti tra personale diretto e indotto.
Produzione in crescita
Da gennaio a ottobre sono stati sigillati 69.798 culatelli, un volume che già sfiora la performance dell’intero 2024. L’incremento non riguarda solo il prodotto intero: circa 28 mila culatelli hanno preso la via del preaffettato per un totale di 848 kg, segmento che negli ultimi anni sta mostrando un'espansione costante grazie alla domanda dei mercati urbani e internazionali.
Il Consorzio segnala che il ritmo produttivo degli ultimi mesi, unito all’impatto positivo delle iniziative promozionali territoriali, dovrebbe consentire di chiudere il 2025 con un progresso superiore al +13% attuale.
November Porc, volano per turismo e export
La manifestazione – che nel 2024 ha registrato oltre 250 mila presenze nelle quattro tappe, con visitatori da Svizzera, Inghilterra, Usa, Germania, Francia, Spagna, Romania, Olanda, Belgio, Austria e Giappone – rappresenta ormai un asset economico per il comparto, attirando flussi turistici in grado di alimentare ristorazione, accoglienza e micro-imprese locali.
Il Consorzio partecipa come sponsor anche nell’edizione 2025, puntando a rafforzare la riconoscibilità della Dop e a far leva sul valore esperienziale che lega il prodotto al territorio di Zibello, dove microclima, umidità e nebbie contribuiscono alla qualità del “Re dei Salumi”.
Il peso del Natale: il 40% delle vendite annuali
Il periodo natalizio rappresenta storicamente il momento di massima domanda, arrivando a generare circa il 40% delle vendite annuali del prodotto intero. Il Culatello di Zibello Dop si conferma infatti uno dei regali gastronomici più richiesti, soprattutto nel segmento premium, con un crescente interesse da parte dei buyer della ristorazione e della distribuzione specializzata.
Il Consorzio prevede quindi un ulteriore incremento delle marchiature nelle prossime settimane, prima della chiusura dell’anno, grazie anche alla combinazione tra turismo enogastronomico e fidelizzazione dei consumatori domestici.
Un settore che attrae anche l’estero
L’aumento dei visitatori internazionali registrato durante il November Porc e l’attenzione crescente verso i prodotti tipici ad alta reputazione favoriscono anche lo sviluppo commerciale oltreconfine. Sebbene il Culatello Dop rimanga un prodotto di nicchia a causa della lunga stagionatura e della limitata disponibilità, l’interesse estero – in particolare nei mercati europei e nordamericani – sta diventando una leva strategica per i produttori.
Il Consorzio sottolinea che il mantenimento della qualità, la difesa dalle imitazioni e la valorizzazione del legame territoriale rimangono fattori chiave per consolidare la crescita registrata nel 2025.